15.02.2001
Získávejte z potravy co nejvíce vitamínů
 Nabízíme Vám několik návodů na to, jak v potravinách uchovat co největší množství živin. Úprava pokrmů, jejich skladování, vaření, pečení či smažení může totiž značně změnit množství živin v nich původně obsažených.
- Jestliže chcete zachovat plný obsah vitaminu C a vitaminu B, pak čerstvou zeleninu dobře omývejte, ale nemáčejte ji.
- Saláty připravujte těsně před jídlem. V rozkrájeném ovoci a zelenině klesá rychle obsah vitamínů.
- Při zpracování ovoce a zeleniny používejte ostré nože, protože tupé drtí dřeň, což vitamíny ničí.
- Jestlliže po několik dní nemůžete jíst čerstvé ovoce a zeleninu, kupte si mražené. Například vitaminový obsah dobře zmrazených zelených fazolí je dokonce vyšší než u čerstvých.
- Uchovávejte maso při -18°C nebo při ještě nižší teplotě a uložte je okamžitě po koupi, abyste zabránili rozmnožení přítomných bakterií.
- Vnější zelené listy salátu, i když jsou hrubší nebo poškozené, mají větší obsah vápníku, železa a vitaminu A.
- Nerozmrazujte zeleninu před vařením.
- Listy brokolice obsahují více vitaminu A než květy a stonek.
- Hnědá přírodní rýže má podstatně vyšší nutriční hodnotu než bílá, předvařená má více vitamínů, než loupaná.
- Zmrazené potraviny můžete vařit v obalu, zachováte tak větší obsah vitamínů, takto upravené potraviny mají větší nutriční hodnotu než konzervované.
- Vaření v měděných nádobách ničí vitamin C a vitamin E a kyselinu listovou.
- Nerezavějící ocel, sklo a smalt jsou nejšetrnější hmoty, které při zpracování neničí výživné látky. Železo se při vaření trochu rozpouští a tím se sice jeho obsah v potravě zvyšuje, ovšem jde o těžko vstřebatelnou formu. Navíc ničí vitamin C.
- Nejkratší doba vaření v co nejmenším možném množství vody je nejšetrnější pro uchování výživných hodnot.
- Při delším vaření zeleniny je lépe nechat je ve větších kusech, bude mít menší kontaktní plochu s horkou vodou.
- Konzervovanou zeleninu vždy opláchněte, abyste ji zbavili přebytku soli.
- Pokud je mléko ve skleněných lahvích ponecháno na světle, ztrácí riboflavin a vitamin A a vitamin D. Podobně je tomu také u chleba.
- Vařte a pečte brambory ve slupce, abyste je nezbavili vitamínů.
- Pečivo více vypečené nebo toastové ztrácí vitamin B1.
- Využijte vodu, ve které jste vařili zeleninu, na polévku, šťávu z masa na omáčku a šťávu z konzervovaného ovoce jako dezert.
- Když připravujete zeleninu, nepoužívejte sodu na pečení, může to snížit hladinu vitaminu B a vitaminu C.
- Jakmile přinesete z nákupu domů ovoce a zeleninu, uložte je ihned do lednice.
|
|